Deutsches Roggenbrot – klassisch, kräftig & aromatisch
Zutaten (für 1 großes Brot)
500 g Roggenmehl (Type 1150)
250 g Weizenmehl (Type 550)
1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
2 TL Salz
Ca. 400–450 ml lauwarmes Wasser
1 EL Essig (z. B. Apfelessig)
Optional: 1–2 TL Brotgewürz (Kümmel, Anis, Fenchel)
Zubereitung
Vorteig ansetzen: Hefe, Zucker und etwas lauwarmes Wasser verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
Mehl, Salz und optional Brotgewürz in eine Schüssel geben. Vorteig, restliches Wasser und Essig hinzufügen. Alles zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten (5–7 Minuten).
Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Teig auf bemehlter Fläche zu einem runden oder länglichen Laib formen und auf ein Backblech legen. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 220 °C vorheizen. Brot 10 Minuten bei 220 °C backen, dann Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 35–40 Minuten backen.
Brot ist fertig, wenn die Kruste schön knusprig und braun ist und es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
Serviervorschläge
Perfekt mit Butter und Salz
Grundlage für herzhafte Aufschnitte
Klassisch auch mit Honig zum Frühstück
