Kohlenhydratarmer Käsekuchen ohne Backen – ganz ohne Zucker
Zutaten
Für den Boden:
100 g Erdnuss- oder Mandelmehl (ca. 1 Tasse)
50 g Frischkäse, weich (ca. 3½ EL)
3 EL kalorienfreier Süßstoff (z. B. Erythrit, Mönchsfrucht oder nach Wahl)
½ TL Zimt
Für die Füllung:
400 g fettarmer Frischkäse, weich
2 EL kalorienfreier Süßstoff (nach Wahl)
450 g ungesüßter Naturjoghurt (ca. 1¾ Tassen)
50 g Magermilchpulver (ca. ½ Tasse)
1 EL geschmacksneutrale, farblose Gelatine
3 EL kaltes Wasser (zum Quellen der Gelatine)
Zum Garnieren (optional):
Etwas Zimt zum Bestäuben
Zitronenabrieb
Frische Beeren (kleine Menge – kaum Auswirkung auf den Kohlenhydratgehalt)
Zubereitung
Boden vorbereiten:
Den Boden einer Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten.
In einer Schüssel Erdnuss- oder Mandelmehl, weichen Frischkäse, Süßstoff und Zimt vermengen.
Mit einer Gabel oder den Händen mischen, bis eine krümelige, leicht klebrige Masse entsteht.
Die Masse gleichmäßig und fest in die vorbereitete Form drücken.
Den Boden in den Kühlschrank stellen, während du die Füllung zubereitest.
Füllung zubereiten:
6. Die Gelatine über 3 EL kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel einstreuen und 5 Minuten quellen lassen.
7. Danach in der Mikrowelle 10–15 Sekunden erwärmen, bis sie geschmolzen ist. Leicht abkühlen lassen (sie darf nicht fest werden).
8. In einer großen Schüssel Frischkäse und Süßstoff cremig schlagen.
9. Joghurt und Magermilchpulver hinzufügen und alles glatt verrühren.
10. Bei niedriger Rührgeschwindigkeit die geschmolzene Gelatine langsam einfließen lassen und gut einarbeiten.
Zusammenfügen und Kühlen:
11. Den vorbereiteten Boden aus dem Kühlschrank holen und die Cremefüllung gleichmäßig darüber geben.
12. Die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen und die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
13. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
14. Vor dem Servieren vorsichtig mit einem dünnen Messer den Rand lösen und die Springform entfernen.
15. Nach Wunsch mit Zimt bestäuben, Zitronenabrieb oder ein paar frischen Beeren garnieren.
Gekühlt servieren.
