Paris-Brest mit Pralinécreme
Zutaten
Für die Creme
2 Eier
150 g Zucker
60 g Speisestärke
500 ml Milch
160 g Butter, zimmerwarm
Für den Brandteig
100 ml Wasser
100 ml Milch
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
80 g Butter
120 g Mehl
4 Eier
Zum Dekorieren
Mandelblättchen
Puderzucker
Zubereitung
1. Creme kochen
Eier und Zucker in einem Topf glatt verrühren. Speisestärke einrühren. Milch zugeben und alles unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten kochen, bis eine dicke Creme entsteht.
In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig abkühlen lassen.
2. Brandteig herstellen
Wasser, Milch, Salz, Zucker und Butter in einem Topf erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, vom Herd ziehen, Mehl auf einmal einrühren.
Topf zurück auf die Herdplatte stellen und den Teig 1–2 Minuten kräftig rühren, bis sich ein Film am Topfboden bildet. In eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen.
Die Eier verquirlen und nach und nach unter den lauwarmen Teig rühren, bis eine glatte, zähfließende Masse entsteht. In einen Spritzbeutel füllen.
3. Formen & Backen
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf Backpapier einen Kreis von 18 cm Durchmesser aufzeichnen und das Papier umdrehen.
Einen Ring Brandteig knapp innerhalb der Linie spritzen, einen zweiten außerhalb und einen dritten oben auf beide.
Mit verquirltem Ei bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen.
15 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
4. Creme vollenden
Die weiche Butter schaumig aufschlagen. Die abgekühlte Creme esslöffelweise unterrühren, bis eine glatte, luftige Praliné-Buttercreme entsteht. In einen Spritzbeutel füllen.
5. Füllen & Servieren
Den Brandteig waagerecht halbieren. Die Creme auf den unteren Teil spritzen, den Deckel aufsetzen.
Mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und servieren.
Zart, buttrig und herrlich cremig – ein Dessert, das wirklich Eindruck macht.
