Übernacht-Brötchen – fast von selbst & morgens perfekt frisch!
𝗭𝗨𝗧𝗔𝗧𝗘𝗡:
1 kg Weizenmehl (Typ 550)
600 ml Wasser (ggf. mit etwas Molke gemischt)
22 g Salz
30 g frische Hefe
𝗭𝗨𝗕𝗘𝗥𝗘𝗜𝗧𝗨𝗡𝗚:
Teig vorbereiten (am Abend):
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben.
Hefewasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten (ca. 10 Minuten).
Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Danach abgedeckt in den Kühlschrank stellen – über Nacht (mind. 8 Stunden).
Am Morgen:
Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
Kurz durchkneten und in ca. 16 gleich große Stücke teilen.
Zu Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Optional: Mit Wasser besprühen und nach Belieben mit Körnern bestreuen.
30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen (für Dampf).
Brötchen ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.
