Haferflocken-Karotten-Kuchen

1 Tasse Haferflocken

1 Tasse Naturjoghurt

2 EL Honig

2 Eier

2 Karotten, fein gerieben

1 TL Backpulver

1 TL Zimt (optional)

1 Prise Salz

gehackte Nüsse (z. B. Walnüsse oder Haselnüsse) zum Bestreuen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Haferflocken in einer Schüssel mit Joghurt, Honig und Eiern verrühren.

Geriebene Karotten, Backpulver, Zimt und Salz unterheben.

Teig in eine gefettete Springform (ca. 18–20 cm) geben.

Mit gehackten Nüssen bestreuen.

35–40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.

Kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.

Schmeckt besonders saftig am nächsten Tag

Für extra Aroma: etwas Vanille oder Orangenschale in den Teig

Auch lecker mit Joghurt-Topping oder leichtem Honig-Guss