Omas Briochebrot, buttrig und wie eine warme Umarmung aus der Küche
𝗭𝗨𝗧𝗔𝗧𝗘𝗡:
1 Tasse warmes Wasser
2 1/4 Teelöffel aktive Trockenhefe
5 mittelgroße Eigelb (Zimmertemperatur)
1/3 Tasse geschmolzene Butter (sehr hohe Qualität)
5 Esslöffel weißer Zucker
2 Teelöffel Vanillezucker
3 3/4 Tassen Allzweckmehl
1 Teelöffel Salz
1 Ei (zum Waschen der Eier)
Sesam und Mohn (optional)
𝗭𝗨𝗕𝗘𝗥𝗘𝗜𝗧𝗨𝗡𝗚:
Bereiten Sie den Teig vor: Lösen Sie die Hefe in einer großen Rührschüssel in warmem Wasser auf. Eigelb, Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen. Rühren, bis das Eigelb zerbrochen ist und die Mischung vermischt ist.
Mischen: Mehl, geschmolzene Butter und Salz zu den feuchten Zutaten geben. Mit einem Holzlöffel 2 Minuten lang umrühren, den Teig 5 Minuten ruhen lassen und dann weitere 4 Minuten weiterrühren. Optional mit einem Knethaken einer Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit vermischen.
Kneten: Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben. 1-2 Minuten lang kneten, ggf. mehr Mehl hinzufügen, falls es klebrig ist. Der Teig sollte weich sein und nicht an den Händen kleben. Formen Sie daraus eine Kugel.
Kühlen: Den Teig in eine geölte große Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und über Nacht oder bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern.
Formen Sie das Brot: Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und teilen Sie ihn in zwei gleiche Teile, um zwei Brote zu erhalten. Teilen Sie jeden Teil in 5 gleiche Stücke. Rollen Sie jedes Stück zu einem etwa 25 cm langen Seil.
Flechten Sie die Chałka: Drücken Sie ein Ende der Seile zusammen und beginnen Sie mit dem Flechten. Nummerieren Sie die Seile von links nach rechts von 1 bis 5. Kreuzen Sie immer Seil 1 über 3, dann Seil 2 über 3 und schließlich Seil 5 über 2. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Geflecht fertig ist, und kneifen Sie die Enden zusammen.
Second Rise: Übertragen Sie die Zöpfe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Mit Ei bestreichen (1 geschlagenes Ei mit 1 Esslöffel Wasser) und 1 Stunde an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen. Restliche Eiermasse aufbewahren.
Endgültiges Aufgehen und Topping: Nochmals mit dem Ei bestreichen und optional mit Mohn und Sesam bestreuen. Je nach verwendeter Hefesorte weitere 30 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen.
Backen: Den Ofen auf 350 °F vorheizen. Backen Sie die Brote 30–40 Minuten lang, bis die Ober- und Unterseite leicht gebräunt sind und das Brot beim Klopfen hohl klingt. Vor dem Schneiden auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
