Cremige Tagliatelle mit Lachs und Babyspinat
Zutaten
500 g Tagliatelle
400 g Lachsfilet ohne Haut
200 g Babyspinat
200 ml Schlagsahne
30 g Butter
2 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
1 Bund frische Petersilie
100 ml Nudelwasser
1 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser auffangen.
Das Lachsfilet trocken tupfen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Lachswürfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum etwa 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend vorsichtig aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Die Butter in derselben Pfanne schmelzen. Den Knoblauch fein hacken und etwa 30 Sekunden sanft darin anschwitzen, ohne ihn zu bräunen.
Den Babyspinat hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten zusammenfallen lassen.
Die Schlagsahne und zunächst etwa 50 ml Nudelwasser in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und die Sauce bei niedriger Hitze 3–4 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Zitronenschale fein abreiben und etwas Zitronensaft auspressen. Beides nach Geschmack zur Sauce geben.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die abgetropften Tagliatelle in die Pfanne geben und gründlich mit der cremigen Sauce vermengen. Bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die gebratenen Lachswürfel vorsichtig unterheben und alles noch 1–2 Minuten erwärmen, damit der Lachs saftig bleibt.
Die Petersilie fein hacken und über die fertigen Tagliatelle streuen. Sofort heiß servieren.
