Hausgemachter Lecho mit Zucchini in Gläsern für den Winter
Diese hausgemachte Variante mit Zucchini ist besonders leicht, aromatisch und eignet sich hervorragend, um den Sommergeschmack für die kalten Wintermonate zu bewahren. Die frischen Zucchini sorgen für eine zarte, leicht süßliche Note, während Paprika und Tomaten dem Gericht seine typische fruchtige Fülle geben. Verfeinert mit Knoblauch, milden Gewürzen und optional frischen Kräutern, entsteht ein vielseitiges Gemüsegericht, das sowohl warm als Beilage als auch kalt auf Brot schmeckt.
Das Einkochen in Gläsern macht dieses Rezept zu einem praktischen Vorratsklassiker: An einem Winterabend genügt es, ein Glas zu öffnen, kurz zu erwärmen – und schon entfaltet sich der Duft und Geschmack sonnengereifter Sommergemüse in der Küche. Wer gerne saisonal kocht und Wert auf natürliche, hausgemachte Vorräte legt, wird dieses Lecho-Rezept lieben. Es ist unkompliziert, voller Geschmack und lässt sich in größeren Mengen problemlos vorbereiten. So hat man immer ein Stück Sommer im Glas – egal, wie kalt es draußen ist.
Zutaten:
(für ca. 6–8 Gläser à 500 ml):
2 große Zucchini (ca. 1,5–2 kg)
2-3 Paprikaschoten (rot, gelb oder mix)
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 kg Tomaten (oder 2 Dosen gehackte Tomaten)
2 EL Tomatenmark
3 EL Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel süßer Paprika (optional: scharf oder geräuchert)
Petersilie oder Dill (optional)
Präparat:
Die Zucchini in Würfel schneiden (wenn sie groß und mit Kernen sind, diese entfernen).
Die Paprika in Streifen oder Würfel schneiden.
Die Zwiebel in Federn schneiden, den Knoblauch fein hacken.
Die Tomaten überbrühen, schälen und in Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne oder einem Topf das Öl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen.
Die Paprikaschoten dazugeben und 5 Minuten anbraten.
Dann die Zucchini dazugeben und zusammen weitere 5-10 Minuten anbraten.
Tomaten und Paste darin schwenken, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika würzen.
Alles zugedeckt ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
