Pfirsich-Sahne-Traum vom Blech – so cremig, fruchtig und einfach unwiderstehlich!
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Zutaten
Für den Boden:
- 2 Eier
- 150 g Zucker
- 150 g Mehl
- 7 g Backpulver
- 75 ml Mineralwasser
- 75 ml Öl
- 5 EL Milch
- 1 EL Eiskaffee-Pulver
Für den Pfirsichbelag:
- 1 Pck. Puddingpulver (Vanille oder Sahne)
- 400 ml Multivitaminsaft
- 2 EL Zucker
- 25 g Kokosfett
- 25 g Butter
- 1 große Dose Pfirsiche
Für die Sahnecreme:
- 200 g Sahne
- 200 g Schmand
- 1 Pck. Sahnesteif
- 1 Pck. Vanillezucker
Zum Garnieren:
- Kokosraspeln nach Belieben
- Schokostreusel nach Belieben
Zubereitung
1. Boden vorbereiten
Die Eier mit dem Zucker sehr schaumig schlagen. Mehl und Backpulver vermischen und zusammen mit Mineralwasser und Öl hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
2. Backen
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Springform (ca. 35 × 25 cm) geben und gleichmäßig verteilen.
Bei 175 °C Umluft ca. 20 Minuten backen.
3. Boden tränken
Die Milch mit dem Eiskaffee-Pulver verrühren. Den noch heißen Kuchenboden mehrmals mit einer Gabel oder einem Holzstäbchen einstechen und anschließend mit der Mischung tränken.
Danach vollständig auskühlen lassen.
4. Pfirsich-Pudding-Creme zubereiten
Von den 400 ml Multivitaminsaft etwa 100 ml abnehmen und mit Puddingpulver und 2 EL Zucker glatt verrühren.
Den restlichen Saft zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die angerührte Puddingmischung einrühren. Noch einmal kurz aufkochen lassen.
Kokosfett und Butter hinzufügen und unter Rühren vollständig schmelzen lassen.
5. Pfirsiche hinzufügen
Die Pfirsiche abtropfen lassen, klein schneiden und unter die Puddingmasse heben.
Die Creme direkt an der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet, und abkühlen lassen. Anschließend gleichmäßig auf dem kalten Kuchenboden verteilen.
6. Sahnecreme zubereiten
Die Sahne zusammen mit Sahnesteif steif schlagen. Vanillezucker und Schmand hinzufügen und vorsichtig zu einer glatten Creme verrühren.
Die Sahne-Schmand-Creme gleichmäßig auf dem vollständig ausgekühlten Pfirsichbelag verteilen.
7. Dekorieren
Zum Schluss nach Belieben mit Kokosraspeln und Schokostreuseln bestreuen. Wer möchte, kann den Kuchen zusätzlich mit einigen Pfirsichspalten dekorieren. 
Tipp: Wenn du frische, reife Pfirsiche bekommst, kannst du diese ebenfalls verwenden. Sie verleihen dem Kuchen ein besonders fruchtiges Aroma.
Speicher dir das Rezept ab und schick es jemandem, der cremige Pfirsichkuchen genauso liebt!
