Herrliche Zitronen-Himbeer-Wirbel-Muffins
Zutaten:
1 1/2 Tassen Allzweckmehl
1 Tasse Zucker
1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
2 große Eier
1/2 Tasse Milch
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1/4 Teelöffel Salz
Schale von 1 Zitrone
1/2 Tasse Himbeerkonfitüre
Frische Himbeeren und Zitronenscheiben zum Garnieren
Schlagsahne oder Zuckerguss nach Wahl
Honig (optional)
Anleitung:
Den Ofen auf 175°C vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
In einer großen Schüssel die Butter und den Zucker leicht und luftig schlagen.
Die Eier einzeln unterrühren, dann den Vanilleextrakt und die Zitronenschale hinzufügen.
In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen.
Die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung geben, abwechselnd mit der Milch, beginnend und endend mit den trockenen Zutaten.
Jede Muffinform zur Hälfte mit Teig füllen, dann einen Teelöffel Himbeerkonfitüre in die Mitte jeder Form geben.
Mit mehr Teig auffüllen, bis die Formen etwa zu 3/4 gefüllt sind.
18-20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Die Cupcakes vollständig auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Mit Schlagsahne oder Zuckerguss nach Wahl bestreichen, mit einer frischen Himbeere und einer Zitronenscheibe garnieren und nach Wunsch mit Honig beträufeln.
