Beeren-Wolkenkuchen mit Frischkäse – Unglaublich saftig & himmlisch cremig!
Zutaten
Für den Rührteig:
- 3 Eier
- 180 g Zucker
- 200 ml Milch
- 180 ml Pflanzenöl
- 360 g Weizenmehl
- 30 g Speisestärke
- 10 g Backpulver
- 10 g Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
- 1 Prise Salz
Für die Frischkäsecreme:
- 300 g Frischkäse oder glatter Quark
- 70 g Zucker
- 10 g Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
- 1 Ei
Für den Belag:
- ca. 1½ Tassen gemischte Beeren (z. B. Himbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren)
Außerdem:
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech oder eine rechteckige Backform (ca. 32 × 24 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Rührteig zubereiten
Eier, Zucker und eine Prise Salz mit dem Handmixer 3–5 Minuten hell und schaumig schlagen.
Milch und Öl hinzufügen und kurz verrühren.
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Vanillezucker vermischen und nach und nach unter die Eiermasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form geben.
3. Beeren verteilen
Die gemischten Beeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht hineindrücken.
Tipp: Tiefgekühlte Beeren können direkt gefroren verwendet werden – vorher nicht auftauen.
4. Frischkäsecreme zubereiten
Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Ei zu einer glatten Creme verrühren.
Die Creme mit einem Löffel gleichmäßig auf den Beeren verteilen und leicht glatt streichen.
5. Backen
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Frischkäsecreme fest geworden ist.
6. Auskühlen lassen
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
- Mit etwas fein abgeriebener Zitronenschale in der Frischkäsecreme erhält der Kuchen ein besonders frisches Aroma.
- Statt gemischter Beeren schmecken auch Kirschen, Pflaumen oder Aprikosen hervorragend.
- Am nächsten Tag ist der Kuchen sogar noch saftiger und aromatischer, da sich die Aromen perfekt verbinden.
Ein wunderbar lockerer Rührkuchen mit cremiger Frischkäsefüllung und fruchtigen Beeren – perfekt für jede Kaffeetafel! 
