Himbeer-Schmand-Kuchen

Himbeer-Schmand-Kuchen

Zutaten (für eine 26er Springform)

Kuchenboden

• 2 Eier

• 150 g Zucker

• ½ TL Vanillepaste

• 175 g Mehl

• ½ Pck. Backpulver

• 65 ml Öl

• 85 ml Sprudelwasser

Schmandfüllung

• 3 Pck. Vanillepuddingpulver

• 500 ml Milch

• 600 g Schmand

• 225 g Zucker

Himbeerbelag

• 680 g Himbeeren (aus dem Glas, abgetropft – Saft auffangen)

• 45 g Speisestärke

• 40 g Zucker

Zubereitung

1. Kuchenboden

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Springform fetten oder mit Backpapier auslegen.

3. Eier mit Zucker und Vanillepaste hell und schaumig schlagen.

4. Öl und Sprudelwasser unterrühren.

5. Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterheben.

6. Teig in die Form füllen und ca. 20–25 Minuten backen.

7. Boden vollständig auskühlen lassen.

2. Schmandfüllung

1. Vanillepuddingpulver mit Zucker mischen.

2. Milch aufkochen, Pulver einrühren und einen dicken Pudding kochen.

3. Pudding kurz abkühlen lassen (lauwarm).

4. Schmand glatt rühren und löffelweise unter den Pudding ziehen.

5. Schmandcreme gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen.

6. Kuchen mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit die Schicht fest wird.

3. Himbeerbelag

1. Himbeeren abtropfen lassen, Saft auffangen (auf ca. 400 ml auffüllen, falls nötig).

2. Speisestärke mit etwas Saft glatt rühren.

3. Restlichen Saft mit Zucker aufkochen.

4. Stärkemischung einrühren und kurz aufkochen lassen, bis es eindickt.

5. Himbeeren unterheben und die Masse kurz abkühlen lassen.

6. Vorsichtig auf die Schmandfüllung geben und glatt streichen.

4. Kühlen & Servieren

• Kuchen mindestens 3–4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

• In Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.

Tipps

• Mit frischen Himbeeren wird der Kuchen besonders aromatisch.

• Für extra Frische: etwas Zitronenabrieb in die Schmandfüllung geben.

• Schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser 😍