Saftige Lebkuchen-Muffins mit Schokolade – Einfach, aromatisch und unglaublich lecker! 🍫

Diese saftigen Lebkuchen-Muffins verbinden den würzigen Geschmack von Lebkuchengewürz mit feiner Zartbitterschokolade und einer dezenten Kaffeenote. Sie sind wunderbar locker, angenehm süß und lassen sich mit wenigen Zutaten ganz einfach zubereiten.

Besonders praktisch: Der Teig ist schnell zusammengerührt und die Muffins benötigen nur etwa 15 Minuten im Backofen. Ob zum Nachmittagskaffee, als kleine Nascherei oder zum Teilen mit der Familie – diese Schoko-Muffins sind immer eine köstliche Idee.

Kleiner Tipp: Verwende für den Teig frisch zubereiteten, abgekühlten Espresso. Er unterstreicht das Schokoladenaroma und verleiht den Muffins eine besonders feine Geschmacksnote.

🛒 Zutaten für 6 Muffins

• 125 g Mehl
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Backpulver
• 60 g brauner Zucker
• 40 ml neutrales Pflanzenöl
• 100 ml Espresso, abgekühlt
• 30 g Zartbitterschokolade
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 6 Papierförmchen

👩‍🍳 Zubereitung

1. Schokolade vorbereiten

Die Zartbitterschokolade mit einem scharfen Messer grob hacken und zunächst beiseitestellen.

2. Trockene Zutaten vermischen

Mehl, Lebkuchengewürz und Backpulver in eine Schüssel geben und gründlich miteinander vermengen.

3. Flüssige Zutaten verrühren

In einer zweiten Schüssel den abgekühlten Espresso mit braunem Zucker, Pflanzenöl, Ei und einer Prise Salz verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

4. Muffinteig herstellen

Die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten geben und vorsichtig unterrühren. Nur so lange mischen, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Dadurch bleiben die Muffins nach dem Backen schön locker.

5. Schokolade unterheben

Die gehackte Zartbitterschokolade zum Teig geben und mit einem Teigschaber gleichmäßig unterheben.

6. Muffinförmchen füllen

Ein Muffinblech mit sechs Papierförmchen auslegen. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und diese jeweils ungefähr zu zwei Dritteln füllen.

7. Muffins backen

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Muffins auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen.

Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob sie fertig sind. Bleibt kein flüssiger Teig daran haften, können die Muffins aus dem Ofen genommen werden.

8. Auskühlen lassen

Die fertigen Muffins einige Minuten im Blech ruhen lassen. Anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

💡 Tipps & Varianten

• Für besonders lockere Muffins: Den Teig nicht zu lange rühren. Sobald sich die Zutaten verbunden haben, ist er fertig.
• Mehr Schokoladengeschmack: Die Zartbitterschokolade in etwas größere Stückchen hacken, damit sie beim Essen deutlicher zu schmecken ist.
• Mit Nüssen verfeinern: Nach Belieben einige gehackte Haselnüsse oder Walnüsse unter den Teig heben.
• Fruchtige Variante: Kleine Mengen fein gehackter Trockenfrüchte passen ebenfalls gut zum würzigen Teig.
• Richtig aufbewahren: Die vollständig ausgekühlten Muffins in einer gut verschlossenen Dose lagern, damit sie möglichst lange saftig bleiben.

⏱ Zeitangaben

• Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
• Backzeit: ca. 15 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 30 Minuten, ohne vollständiges Auskühlen
• Ergibt: 6 Muffins

🍽 Fazit

Diese Lebkuchen-Muffins mit Schokolade sind eine köstliche Kombination aus würzigem Aroma, feiner Kaffeenote und saftigem Teig. Mit ihrer einfachen Zubereitung und der kurzen Backzeit eignen sie sich hervorragend, wenn spontan etwas Selbstgebackenes auf den Tisch kommen soll.

❤️ Speichere dir das Rezept und verrate in den Kommentaren: Magst du Muffins lieber mit Schokolade oder mit Nüssen?