Sollte man Hackfleisch abspülen?
Viele Hobbyköche spülen Hackfleisch nach dem Kochen ab – oft in guter Absicht –, doch diese Praxis beruht eher auf alten Gewohnheiten, falschen Vorstellungen oder gut gemeinten Ratschlägen als auf Lebensmittelwissenschaft oder Lebensmittelsicherheit. Hier erfahren Sie, warum man es tut, was man sich davon erhofft und wie man das gleiche Ergebnis cleverer erzielt .
Die 3 wichtigsten Gründe, warum Menschen Hackfleisch abspülen
1. Um „Fett zu reduzieren“ oder es „gesünder“ zu machen
Warum : Rinderhackfleisch (vor allem 80/20) gibt beim Kochen viel sichtbares Fett ab.
Ziel : Weniger Kalorien, weniger gesättigte Fettsäuren oder eine „magerere“ Ernährung.
Realität :
Durch das Abspülen wird zwar ein Teil des Oberflächenfetts entfernt – dabei werden aber auch Geschmack, Säfte und wasserlösliche Nährstoffe wie B-Vitamine weggespült.
Das Fleisch wird trocken, fade und mehlig .
Bessere Lösung : Verwenden Sie von Anfang an Rinderhackfleisch mit 90 % oder 93 % Fettanteil – Abspülen ist nicht nötig.
2. Um das Fleisch zu „reinigen“ oder „Fett“ zu entfernen
Warum ? Gekochtes Rinderhackfleisch kann in Gerichten wie Tacos, Nudelsoße oder Aufläufen ölig aussehen oder sich schwer anfühlen.
Ziel : Ein leichteres, weniger fettiges Endgericht kreieren.
Realität :
Durch das Abspülen wird Wasser hinzugefügt , wodurch die Soßen verdünnt werden und die richtige Verdickung verhindert wird.
Bessere Lösung : Das Fett nach dem Anbraten einfach abgießen – mit einem Löffel, indem man die Pfanne schräg hält oder das Rindfleisch kurz in ein Sieb legt, damit das Fett abtropfen kann (kein Wasser!). Bei Bedarf mit Küchenpapier abtupfen.
3. Tradition oder Familiengewohnheit
Warum : „Meine Mutter hat das immer so gemacht“, oder es stand in einem alten Kochbuch aus der Gemeinde.
Ziel : Einem bewährten Rezept oder Familienritual folgen.
Realität :
Diese Praxis war vor Jahrzehnten verbreiteter, als mageres Rindfleisch weniger verfügbar war und die Ernährungsberatung weniger differenziert ausfiel.
Die moderne Lebensmittelwissenschaft (und Behörden wie das USDA ) raten vom Abspülen von Fleisch – egal ob gekocht oder roh – ab, da die Gefahr einer Kreuzkontamination besteht (Bakterien können auf Spülbecken und Arbeitsflächen spritzen).
Die versteckten Risiken des Spülens
Lebensmittelsicherheitsrisiko : Selbst gekochtes Rindfleisch kann Bakterien im Spülbeckenwasser enthalten und so die Gefahr einer Kontamination Ihrer Küche bergen.
Texturbeeinträchtigung : Durchnässtes Rindfleisch nimmt Gewürze nicht richtig auf und dickt Soßen nicht richtig an.
Geschmacksverlust : Der reichhaltige, herzhafte Geschmack von Rindfleisch stammt aus seinen natürlichen Fetten und Säften – durch das Abspülen gehen diese verloren.
Intelligente Alternativen, die besser funktionieren
Was Sie wollen
Was Sie stattdessen tun sollten
Weniger Fett
Verwenden Sie Rinderhackfleisch mit 90 % oder 93 % Mageranteil.
Weniger Fett in der Soße
Das Fett nach dem Köcheln abschöpfen oder gründlich abtropfen lassen.
Leichtere Tacos
Das Fett abgießen, dann einen Schuss Brühe oder Limettensaft für mehr Feuchtigkeit hinzufügen.
Besonders mager für die Diät
Alternativ können Sie Putenhackfleisch, Hühnerhackfleisch oder pflanzliche Krümel verwenden.
Profi-Tipp : Wenn Sie fettreiche Rindfleischsorten (wie 80/20) für den Geschmack verwenden (z. B. in Burgern oder Hackbraten), lassen Sie das Fett nicht abtropfen oder spülen – es ist wichtig für die Saftigkeit!
Fazit
Viele Menschen spülen Hackfleisch aus guten Absichten ab – um sich gesünder zu ernähren, Fett zu reduzieren oder einer Tradition zu folgen –, aber es ist eine überholte Gewohnheit, die Geschmack, Textur und Sicherheit beeinträchtigt.
Die klügere Wahl? Wählen Sie das richtige Rindfleisch für Ihr Gericht, lassen Sie das Fett gut abtropfen und würzen Sie es kräftig. So genießen Sie alle Vorteile – ohne die Nachteile.
Großartige Küche respektiert sowohl Gesundheit als auch Geschmack – und spült niemals die guten Inhaltsstoffe weg.
