Pistazien-Himbeer-Käsekuchen-Kuppeln
Für die Käsekuchen-Füllung:
250g Frischkäse (erweicht)
100 g Puderzucker
100 g Pistazienpaste
1 Teelöffel Vanilleextrakt
200ml schwere Sahne (kalt)
Für die Himbeermitte:
200g frische Himbeeren
50g Zucker
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Speisestärke (in 1 Esslöffel Wasser aufgelöst)
Für den Biskuitteig:
2 Eier
50g Zucker
50 g Mehl (gesiebt)
1/2 Teelöffel Backpulver
Für die Spiegelglasur:
200g weiße Schokolade
100ml Schlagsahne
2 Esslöffel Pistazienpaste
Grüne Lebensmittelfarbe (optional)
Für die Dekoration:
Zerstoßene Pistazien
Essbares Blattgold
Anleitung
1. Die Himbeermasse zubereiten:
Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sich die Himbeeren aufgelöst haben.
Die aufgelöste Speisestärke einrühren und kochen, bis die Masse eindickt.
Die Mischung in kleine Silikonformen oder Eiswürfelbehälter gießen. Einfrieren, bis sie fest ist.
2. Die Cheesecake-Füllung zubereiten:
In einer Schüssel den Frischkäse und den Puderzucker glatt rühren.
Die Pistazienpaste und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
In einer anderen Schüssel die Schlagsahne steif schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
3. Den Biskuitboden zubereiten:
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Schlagen Sie die Eier und den Zucker schaumig.
Das gesiebte Mehl und das Backpulver vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech.
10 Minuten backen oder bis er leicht golden ist. Vollständig abkühlen lassen und dann in Runden schneiden, die der Größe der Kuppelformen entsprechen.
4. Die Kuppeln zusammensetzen:
Die Hälfte jeder Kuppelform mit der Käsekuchenfüllung füllen.
Eine gefrorene Himbeermitte in die Mitte setzen und mit weiterer Käsekuchenfüllung bedecken.
Jede Kuppel mit einem runden Biskuitboden verschließen.
Die Kuppeln einfrieren, bis sie fest sind, etwa 4 Stunden oder über Nacht.
5. Die Spiegelglasur herstellen:
Die Sahne erhitzen, bis sie dampft (nicht kocht) und über die weiße Schokolade gießen. 1 Minute stehen lassen, um sie zu schmelzen, und dann glatt rühren.
Die Pistazienpaste und einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe (falls verwendet) unterrühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
Die Glasur leicht abkühlen lassen, bis sie eine gießbare Konsistenz hat.
6. Die Kuppeln glasieren und verzieren:
Die gefrorenen Cheesecake-Kuppeln aus den Formen nehmen und auf ein Gitterrost über einem Backblech stellen.
Die Kuppeln gleichmäßig mit der Spiegelglasur übergießen, so dass sie vollständig bedeckt sind.
Die überschüssige Glasur abtropfen lassen, dann die Kuppeln auf einen Servierteller geben.
Mit zerkleinerten Pistazien und essbarem Blattgold dekorieren, um einen eleganten Abschluss zu erzielen.
Servieren und Aufbewahren
Die Kuppeln vor dem Servieren ca. 2 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen, damit sie die perfekte cremige Konsistenz erhalten.
