Brezel-Teig
Zutaten:
3 Tassen Mehl
1 Tasse Wasser
1 TL Hefe
1 TL Zucker
2 EL Butter
1 TL Salz
Zubereitung:
Wasser lauwarm erwärmen und Hefe mit Zucker darin auflösen. 5–10 Minuten stehen lassen.
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Hefewasser und weiche Butter hinzufügen.
Alles 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig kurz durchkneten und anschließend nach Wunsch zu Brezeln oder Laugengebäck formen.
Vor dem Backen nochmals etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Baguette-Teig
Zutaten:
3 Tassen Mehl
1 1/4 Tassen Wasser
1 TL Hefe
1 TL Zucker
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
Zubereitung:
Lauwarmes Wasser mit Hefe und Zucker verrühren und etwa 5 Minuten stehen lassen.
Mehl und Salz miteinander vermischen.
Hefewasser und Olivenöl hinzufügen und zu einem weichen Teig verkneten.
Den Teig etwa 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Abgedeckt 60–90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine Arbeitsfläche geben und zu länglichen Baguettes formen.
Nochmals 20–30 Minuten ruhen lassen, einschneiden und anschließend backen.
Focaccia-Teig
Zutaten:
3 Tassen Mehl
1 1/3 Tassen Wasser
1 TL Hefe
1 TL Zucker
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
Zubereitung:
Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5–10 Minuten ruhen lassen.
Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen.
Hefewasser und 2 EL Olivenöl hinzufügen und zu einem sehr weichen, leicht klebrigen Teig verarbeiten.
Den Teig etwa 8 Minuten kneten.
Abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen.
Eine Backform mit dem restlichen Olivenöl einfetten und den Teig vorsichtig darin verteilen.
Mit den Fingerspitzen typische Vertiefungen in die Oberfläche drücken.
Nochmals etwa 20 Minuten ruhen lassen und anschließend goldbraun backen.
Hefezopf-Teig
Zutaten:
3 Tassen Mehl
1 Tasse Milch
1 TL Hefe
4 EL Zucker
4 EL Butter
1 Ei
1/2 TL Salz
Zubereitung:
Milch lauwarm erwärmen und Hefe mit 1 EL Zucker darin auflösen. 5–10 Minuten stehen lassen.
Mehl, restlichen Zucker und Salz vermischen.
Hefemilch, Ei und weiche Butter hinzufügen.
Alles 8–10 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig abdecken und etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Den Teig in drei gleich große Stücke teilen und zu langen Strängen rollen.
Die Stränge zu einem Zopf flechten und auf ein Backblech legen.
Nochmals 20–30 Minuten ruhen lassen und anschließend goldbraun backen.
