Afrikanischer Erdnusseintopf – Würzig, herzhaft und vegan!
Ein cremiger und würziger Eintopf mit Erdnussbutter, Gemüse und einem Hauch von Kreuzkümmel. Perfekt für kalte Tage!
Zutaten (für 4 Portionen):
450g Weißkohl
250g Möhren
1 rote Paprika
1-2 Zwiebeln (ca. 150g)
1 Knoblauchzehe
1 Dose Kidneybohnen (ca. 265g)
1 kleine Dose Mais (ca. 140g)
100g Erdnussbutter (creamy)
700ml passierte Tomaten
200ml Mangosaft
2 EL Gemüsebrühepulver (30g)
1 EL Paprika edelsüß
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL Thymian
1 TL Senf
Eine Prise Cayennepfeffer
4 EL Öl zum Anbraten
Anweisungen:
1️⃣ Gemüse vorbereiten: Weißkohl in feine Streifen hobeln. Möhren und Paprika klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
2️⃣ Anbraten: Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln 5 Minuten anbraten, dann Weißkohl dazugeben und 15 Minuten mitdünsten. Möhren, Paprika und Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten andünsten.
3️⃣ Kochen: Passierte Tomaten, Mangosaft, Gemüsebrühe, Thymian und Paprika hinzufügen. Zum Kochen bringen und 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
4️⃣ Eintopf fertigstellen: Kidneybohnen, Mais, Erdnussbutter, Senf, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer hinzufügen. Alles gut verrühren und weitere 5 Minuten erwärmen.
5️⃣ Servieren: Der Eintopf schmeckt pur, mit Reis oder Couscous.
