Nussschnitten – Knuspriger Mürbeteig trifft auf luftige Haselnussmasse

Diese Nussschnitten sind genau das Richtige für alle, die feines Gebäck mit intensivem Nussgeschmack lieben. Ein zarter Mürbeteig bildet die Grundlage, darauf kommt eine luftige Eiweißmasse mit gemahlenen Haselnüssen und einer feinen Zimtnote.

Nach dem Backen werden die Schnitten in kleine Stücke geschnitten und an den Enden in Kuchenglasur getaucht. So entsteht ein köstliches Gebäck, das wunderbar zu einer Tasse Kaffee passt und sich auch prima mit Familie und Freunden teilen lässt.

Kleiner Tipp: Hebe die Haselnüsse und das Mehl vorsichtig unter die Eiweißmasse, damit sie möglichst luftig bleibt.

🛒 Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 300 g Mehl (Type 405)
• 200 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker

Für die Haselnussmasse:

• 200 g Eiweiß
• 250 g Puderzucker
• 200 g fein gemahlene Haselnüsse
• 50 g Mehl (Type 405)
• 2 Messerspitzen Zimt

Außerdem:

• Kuchenglasur

👩‍🍳 Zubereitung

1. Mürbeteig zubereiten

Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel cremig verrühren. Das Mehl nach und nach hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.

2. Teigstreifen formen

Den Mürbeteig etwa 0,5 cm dick ausrollen und in drei Streifen von jeweils ungefähr 8 cm Breite schneiden. Die Länge richtet sich nach deinem Backblech.

3. Mürbeteig vorbacken

Die Teigstreifen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten vorbacken. Der Teig sollte noch nicht vollständig durchgebacken sein.

4. Haselnuss-Eiweißmasse aufschlagen

Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Den gesiebten Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht.

Die gemahlenen Haselnüsse, das Mehl und den Zimt vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.

5. Masse auf dem Mürbeteig verteilen

Die Haselnussmasse gleichmäßig auf den vorgebackenen Teigstreifen verteilen. Du kannst sie glatt verstreichen oder mit einem Spritzbeutel dekorativ auftragen.

6. Fertig backen

Die Temperatur auf 150 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und die Nussschnitten weitere etwa 30 Minuten backen. Die Eiweißmasse sollte fest sein und leicht Farbe angenommen haben.

Anschließend vollständig auskühlen lassen.

7. Schneiden und verzieren

Die abgekühlten Streifen in etwa 3–4 cm breite Stücke schneiden. Die Kuchenglasur nach Packungsanleitung schmelzen und die Schnittflächen der einzelnen Stücke hineintauchen. Auf Backpapier legen und die Glasur fest werden lassen.

💡 Tipps & Varianten

• Luftige Eiweißmasse: Die Schüssel und die Rührbesen müssen sauber und fettfrei sein, damit sich das Eiweiß gut aufschlagen lässt.
• Feine Haselnussnote: Verwende möglichst fein gemahlene Haselnüsse, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
• Gleichmäßige Stücke: Lass die Streifen vollständig auskühlen, bevor du sie schneidest. So lässt sich das Gebäck leichter portionieren.
• Schokoladiger Abschluss: Tauche die Schnittflächen erst dann in die Kuchenglasur, wenn die Stücke vollständig abgekühlt sind.
• Gut aufbewahren: Bewahre die Nussschnitten nach dem Festwerden der Glasur in einer gut verschlossenen Gebäckdose auf.

⏱ Zeitangaben

• Vorbereitung: ca. 30 Minuten
• Vorbacken: ca. 10 Minuten
• Fertigbacken: ca. 30 Minuten
• Abkühlen und Verzieren: ca. 30–45 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten bis 1 Stunde 55 Minuten

Ergibt: ca. 30 Stück, abhängig von der Größe.

🍽 Fazit

Diese Nussschnitten überzeugen mit ihrem buttrigen Mürbeteig, der luftigen Haselnussmasse und dem feinen Schokoladenüberzug. Ein schönes Rezept für alle, die klassisches Nussgebäck mögen und gerne etwas Selbstgemachtes zum Kaffee servieren.

Speichere dir das Rezept und verrate mir in den Kommentaren: Magst du Nussschnitten lieber mit dunkler oder heller Kuchenglasur?