Zarte Butter-Spritzplätzchen mit fruchtiger Marmeladenfüllung

Diese feinen Butter-Spritzplätzchen sehen wunderschön aus und überzeugen mit ihrer zarten, mürben Konsistenz. Durch die Kombination aus Butter, Speisestärke und Puderzucker wird der Teig besonders fein, während die fruchtige Füllung aus Erdbeer- und Aprikosenkonfitüre für einen köstlichen Kontrast sorgt.

Die kleinen Kränzchen und Blüten sind nicht nur ein Genuss zum Kaffee oder Tee, sondern auch ein hübscher Blickfang auf jeder Gebäckplatte. Mit wenigen Handgriffen lassen sie sich dekorativ gestalten und wunderbar vorbereiten.

Kleiner Tipp: Verwende eine große Sterntülle, damit die typischen Rillen beim Aufspritzen gut zur Geltung kommen. Der Teig sollte weich genug sein, um sich problemlos durch den Spritzbeutel drücken zu lassen.

🛒 Zutaten

Für den Teig:

• 390 g Weizenmehl
• 170 g Speisestärke
• 250 g weiche Butter
• 140 g Puderzucker
• 100 ml neutrales Pflanzenöl
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker (optional)

Für die Füllung:

• 100 g Erdbeer- oder Himbeerkonfitüre
• 100 g Aprikosenkonfitüre
• 2 EL Wasser, jeweils 1 EL pro Konfitürensorte

👩‍🍳 Zubereitung

1. Buttermasse cremig schlagen

Die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker in eine große Rührschüssel geben. Alles etwa 3–4 Minuten mit dem Handmixer cremig aufschlagen.

Anschließend das Ei und das Pflanzenöl hinzufügen und gründlich unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

2. Teig zubereiten

Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Die trockenen Zutaten portionsweise zur Buttermasse geben und vorsichtig unterarbeiten.

Es soll ein weicher, geschmeidiger Teig entstehen, der sich gut aufspritzen lässt. Ist er zu fest, kannst du bei Bedarf 1–2 EL Milch ergänzen.

3. Plätzchen aufspritzen

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen stabilen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.

Kleine Kränzchen oder Blüten mit etwa 4–5 cm Durchmesser auf das Blech spritzen. In der Mitte jeweils eine kleine Vertiefung für die spätere Konfitürenfüllung lassen.

4. Plätzchen backen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Plätzchen auf der mittleren Schiene etwa 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb werden. Die Oberfläche sollte möglichst hell bleiben.

5. Vollständig auskühlen lassen

Die gebackenen Plätzchen einige Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen, bevor du sie füllst.

6. Konfitüren vorbereiten

Die Erdbeer- oder Himbeerkonfitüre und die Aprikosenkonfitüre jeweils in einen kleinen Topf geben. Pro Sorte 1 EL Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Konfitüre glatt und etwas flüssiger ist.

Falls du eine besonders glatte Füllung möchtest, kannst du die Konfitüre durch ein feines Sieb streichen. Anschließend etwas abkühlen lassen.

7. Plätzchen füllen

Die ausgekühlten Plätzchen auf einer Arbeitsfläche verteilen. Mit einem kleinen Löffel oder einem Spritzbeutel die Vertiefungen abwechselnd mit der roten und der goldgelben Konfitüre füllen.

8. Füllung fest werden lassen

Die fertigen Plätzchen etwa 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Füllung abgekühlt und etwas fester geworden ist.

Danach vorsichtig in eine gut verschließbare Gebäckdose legen.

💡 Tipps & Varianten

• Die richtige Teigkonsistenz: Der Teig sollte weich genug zum Spritzen sein. Falls er zu fest ist, etwas Milch hinzufügen. Ist er zu weich, kannst du ihn kurz kühlen.
• Besonders feine Rillen: Eine große Sterntülle sorgt für ein schönes Muster und erleichtert das Formen.
• Nicht zu dunkel backen: Die Plätzchen bleiben besonders zart, wenn sie nur leicht goldgelbe Ränder bekommen.
• Fruchtige Abwechslung: Neben Erdbeer- und Aprikosenkonfitüre kannst du auch Himbeerkonfitüre verwenden.
• Richtig aufbewahren: Die vollständig abgekühlten Plätzchen in einer luftdicht verschlossenen Dose kühl und trocken lagern. Die Haltbarkeit hängt unter anderem von der verwendeten Konfitüre und den Lagerbedingungen ab.

⏱ Zeitangaben

• Vorbereitung: ca. 25–30 Minuten
• Backzeit: ca. 12 Minuten pro Blech
• Abkühlen und Füllen: ca. 20–30 Minuten
• Festwerden der Konfitüre: ca. 1–2 Stunden
• Gesamtzeit: ca. 2–3 Stunden, abhängig von der Anzahl der Backdurchgänge

Ergibt: ca. 65–80 Plätzchen, abhängig von der Größe.

🍽 Fazit

Diese Butter-Spritzplätzchen verbinden einen zarten, mürben Teig mit einer fruchtigen Füllung und einer hübschen Optik. Ob mit Erdbeer-, Himbeer- oder Aprikosenkonfitüre – die kleinen Köstlichkeiten bringen Abwechslung auf den Gebäckteller und passen wunderbar zu einer gemütlichen Kaffeepause.

Speichere dir das Rezept und verrate mir in den Kommentaren: Welche Füllung magst du lieber – Erdbeere oder Aprikose?