Kokosplätzchen mit weißer Schokoladenfüllung – zart, cremig & unwiderstehlich!
Zutaten:
Für den Teig:
– 200 g Butter, weich
– 120 g Puderzucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 1 Prise Salz
– 1 Ei (Größe M)
– 300 g Weizenmehl (Type 405)
– 80 g Kokosraspeln
Für die Füllung & Deko:
– 200 g weiße Schokolade
– 2–3 EL Sahne
– Optional: Aprikosen- oder Mango-Marmelade
– Kokosraspeln zum Wälzen
Zubereitung:
1- Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Salz cremig schlagen. Ei unterrühren.
2- Mehl und Kokosraspeln einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
3- Teig 30 Minuten kalt stellen.
4- Teig ca. 3–4 mm ausrollen. Runde Plätzchen ausstechen, bei der Hälfte ein Loch in die Mitte stanzen.
5- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10–12 Minuten hellgolden backen. Auskühlen lassen.
6- Weiße Schokolade mit Sahne sanft schmelzen.
7- Untere Plätzchen mit Schokolade (und optional Marmelade) bestreichen, gelochte Plätzchen aufsetzen.
8- Ränder leicht andrücken und in Kokosraspeln wälzen.
