Pflaumen, ohne Wasser und Zucker konserviert: Sie schmecken auch im Winter wie frisch!
Die Pflaumen behalten ihren wunderbar fruchtigen Geschmack und duften intensiv, und nach dem Öffnen des Glases hat man das Gefühl, ein Stück Sommer direkt in die Speisekammer gebracht zu haben.
Wenn im Sommer die Pflaumensaison beginnt, greifen viele von uns automatisch zu Zucker und bereiten süße Pflaumenpickles zu. Bei gut gereiften Pflaumen ist das aber oft gar nicht nötig. Die Früchte sind von Natur aus süß und aromatisch genug, und durch richtiges Einkochen lassen sie sich ohne Zugabe von Zucker oder Wasser für den Winter haltbar machen.
Ich habe diese Methode vor etwa vier Jahren zum ersten Mal ausprobiert und wende sie seitdem immer wieder an . Die Pflaumen bleiben wunderbar fruchtig, duften herrlich, und beim Öffnen des Glases hat man das Gefühl, sich ein Stück Sommer direkt in die Speisekammer geholt zu haben.
Die größte Überraschung ist, wie viel Saft die Pflaumen beim Kochen abgeben. Anfangs mag es so aussehen, als wären die Gläser überfüllt, aber die Früchte schrumpfen beim Erhitzen und bilden ihren eigenen Saft . Scheuen Sie sich also nicht, die Pflaumen fest in die Gläser zu packen.
Warum kann man Pflaumen ohne Zucker haltbar machen?
Bei der traditionellen Obstkonservierung dient Zucker hauptsächlich zum Süßen und trägt dazu bei, Farbe, Geschmack und Form der Früchte zu erhalten. Das Einlegen in Zucker ist jedoch für eine sichere Haltbarkeit nicht notwendig, wenn die richtige Wärmebehandlung angewendet wird. Experten empfehlen für die Obstkonservierung auch die Verpackung in Wasser oder ohne Zuckersirup.
Dieses Rezept soll also nicht die These untermauern, dass Zucker „schlecht“ sei oder dass zuckerfreie Pflaumen automatisch gesünder wären. Der Hauptvorteil liegt darin, dass man den Früchten keinen zusätzlichen Zucker hinzufügt und ihren natürlichen Geschmack genießen kann.
Gut gereifte Pflaumen sind von Natur aus so süß, dass ein süßes Pickle völlig überflüssig wäre.
Was werden Sie benötigen?
Für das Grundrezept benötigen Sie eigentlich nur zwei Dinge:
- reife Pflaumen,
- Saubere Einmachgläser mit unbeschädigten Deckeln.
Die benötigte Pflaumenmenge hängt davon ab, wie viele Gläser Sie zubereiten möchten. Es ist ratsam, etwas mehr Pflaumen zu sammeln, da sich die Menge nach dem Entsteinen und Abfüllen in Gläser verringert.
Reife, aber noch feste Pflaumen eignen sich am besten. Sie sollten nicht überreif, faulig, angestoßen oder verschimmelt sein. Wählen Sie für das Einkochen gesunde Pflaumen aus, da die Qualität der Früchte das Ergebnis maßgeblich beeinflusst.
Pflaumenkonservierung ohne Zucker und Wasser – Vorgehensweise
Waschen Sie die Pflaumen zunächst gründlich unter fließendem Wasser . Lassen Sie sie anschließend abtropfen oder trocknen Sie sie mit einem sauberen Handtuch.
Halbieren Sie jede Pflaume und entfernen Sie den Kern. Bei großen Pflaumen können Sie die Hälften nochmals halbieren. Kleinere Pflaumen lassen Sie halbiert.
Bereiten Sie saubere Gläser vor und füllen Sie sie mit den Früchten . Legen Sie die Pflaumen so dicht wie möglich hinein. Drücken Sie sie leicht an, um möglichst wenig Zwischenraum zwischen den einzelnen Stücken zu lassen.
Scheuen Sie sich nicht, die Gläser fast bis zum Rand zu füllen. Beim Einkochen werden die Pflaumen weicher, geben Saft ab und schrumpfen . Daher füllen die Früchte nach dem Abkühlen möglicherweise nur noch etwa drei Viertel des Glases. Das ist völlig normal.
Fügen Sie den Gläsern kein Wasser oder Zucker hinzu.
Wischen Sie die Ränder der Gläser gründlich ab, um Frucht- oder Saftreste zu entfernen. Setzen Sie anschließend die Deckel auf und verschließen Sie diese je nach Art des Deckels und des Glases fest.
Ein wichtiger Schritt: das Einkochen selbst
Eines ist wichtig: Beim Einkochen zu Hause reicht es nicht, Wasser einfach auf 100 °C zu erhitzen und dann den Herd auszuschalten. Sicheres Einkochen erfordert eine bestimmte Hitzebehandlungszeit, die von den Lebensmitteln, der Zubereitungsmethode, der Größe der Gläser und anderen Faktoren abhängt.
Für Früchte wird ein Wasserbad verwendet, d. h. sie werden in kochendem Wasser eingekocht. Experten empfehlen außerdem, die Verarbeitungszeit ab dem Moment zu messen, in dem das Wasser stark zu kochen beginnt.
Nach ein paar Monaten weiß man vielleicht nicht mehr genau, welche Pflaumen man verwendet hat.
5. Lagern Sie die Gläser kühl und dunkel.
Nach dem Abkühlen die Deckel prüfen und die Gläser an einem sauberen, kühlen und dunklen Ort aufbewahren. Kontrollieren Sie sie regelmäßig. Sollte sich der Deckel wölben, der Inhalt auslaufen, sich Schimmel bilden oder ein ungewöhnlicher Geruch auftreten, den Inhalt nicht verzehren.
Wie verwendet man eingelegte Pflaumen?
Und hier kommt ein weiterer großer Vorteil dieses Rezepts: Man muss Pflaumen nicht unbedingt für klassisches Kompott verwenden.
Sie eignen sich hervorragend für Pflaumenkuchen, Muffins, Sauerteigkuchen, Brötchen oder Haferflocken. Man kann sie pürieren und als Fruchtbasis für Desserts verwenden oder einfach zu einer Mahlzeit servieren.
Sie schmecken auch warm köstlich. Einfach kurz erwärmen und zum Beispiel mit Quarkknödeln, Pfannkuchen oder Crêpes servieren.
Und da sich kein Zuckersirup im Glas befindet, bleibt der Pflaumengeschmack sehr ausgeprägt.
Was, wenn Sie möchten, dass die Pflaumen noch duftender sind?
Bei dem Grundrezept geht es vor allem um Einfachheit, deshalb würde ich persönlich die erste Portion komplett ohne Zutaten zubereiten.
Sie können Ihrer nächsten Charge jedoch etwas mehr Geschmack verleihen. Beispielsweise passen ein ganzes Stück Zimtstange, Sternanis oder Vanille gut zu Pflaumen. Verwenden Sie bei solchen Anpassungen jedoch ausschließlich Zutaten und Verfahren, die zum Einkochen geeignet sind; geben Sie sie nicht wahllos hinzu, nur um den Geschmack zu verändern.
Die Wahl der Früchte selbst ist ebenfalls eine sehr gute „Verbesserung“. Süße blauviolette Pflaumen benötigen oft überhaupt keine zusätzlichen Zusätze.
Daher halte ich die ursprüngliche Vorgehensweise „auf 100 °C erhitzen, ausschalten und die Gläser abkühlen lassen“ nicht für eine ausreichend genaue Anleitung zur sicheren Langzeitlagerung. Wenn Sie die Gläser den ganzen Winter über im Vorratsschrank aufbewahren möchten, ist es sinnvoller, die bewährte Verarbeitungszeit für die jeweilige Obstsorte und Glasgröße zu beachten.
Beim Einkochen zu Hause geht es nicht nur um die Herstellung eines Vakuums. Die Hitzebehandlung dient auch dazu, Mikroorganismen abzutöten, die zum Verderben von Lebensmitteln führen könnten.
Warum schrumpfen Pflaumen nach dem Einkochen?
Wenn Sie diese Methode noch nicht ausprobiert haben, werden Sie vielleicht überrascht sein, wenn Sie das erste Glas öffnen und feststellen, dass die Pflaumen nicht mehr das gesamte Volumen einnehmen.
Das ist völlig normal.
Frische Pflaumen enthalten viel Wasser, und beim Erhitzen wird ihr Fruchtfleisch weich und schrumpft, wodurch natürliche Säfte freigesetzt werden, die sich am Boden und zwischen den Fruchtstücken sammeln.
Deshalb ist es ratsam, die Gläser vor dem Einkochen wirklich dicht zu füllen. Die Pflaumen sollten jedoch nicht zu stark zerdrückt oder fest angedrückt werden. Schichten Sie sie einfach nacheinander und drücken Sie jede Schicht leicht an.
Welche Pflaumen eignen sich am besten für dieses Rezept?
Den besten Geschmack erhält man von Pflaumen, die süß, aromatisch und gut gereift sind, aber noch ihre Form behalten.
Zu harte Pflaumen werden nach dem Kochen nicht so süß und aromatisch. Sehr weiche und überreife Früchte hingegen können beim Erhitzen zu Brei zerfallen.
Pflaumen sind ideal, und Sie würden sie auch frisch genießen.
Wenn Sie mehrere Sorten zur Auswahl haben, probieren Sie sie ruhig einzeln. Manche Pflaumen bleiben fester, andere geben mehr Saft ab. Deshalb kann die Konsistenz in jedem Glas etwas anders sein.
Tipps, um Pflaumen noch besser zu machen
1. Verwenden Sie möglichst süße Früchte.
Da Sie dem Glas keinen Zucker hinzufügen, stammt die gesamte Süße von den Pflaumen selbst. Deshalb lohnt es sich, sie einzukochen, wenn sie schön reif und von Natur aus süß sind.
2. Untersuchen Sie die Pflaumen vor dem Abfüllen sorgfältig
. Prüfen Sie jede einzelne Pflaume. Sollten Sie faule oder schimmelige Stellen finden, verwenden Sie die Pflaume besser nicht. Beim Einkochen empfiehlt es sich, nur qualitativ hochwertige Früchte zu verwenden.
3. Die Gläser nicht überfüllen.
Die Pflaumen können zwar sehr dicht gestapelt werden, aber es sollte ausreichend Platz gemäß der bewährten Vorgehensweise für den jeweiligen Glastyp und die Einkochmethode eingeräumt werden. Der richtige Platz ist wichtig für einen dichten Verschluss.
4. Beschriften Sie Ihre Gläser.
Sie können das Einmachjahr und die Obstsorte auf jedes Glas schreiben. Wenn Sie mehrere Sorten einkochen, können Sie auch deren Namen notieren.
