Pilz Schinken Blätterteig: Knusprig, cremig und unwiderstehlich
Ob als schnelles, aber raffiniertes Abendessen, als Highlight beim Brunch oder als elegante Vorspeise für ein festliches Menü – dieser Blätterteigstrudel überzeugt immer. Er ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch wunderbar wandelbar: Man kann ihn vegetarisch, mit Geflügel oder mit einer besonders cremigen Sauce verfeinern. Warm serviert entfaltet er seine volle Geschmacksfülle, aber auch lauwarm bleibt er köstlich – perfekt mit einem frischen grünen Salat oder einer feinen Suppe kombiniert.
Pilz-Schinken-Blätterteig Es gibt Rezepte, die jeder vom ersten Bissen an liebt. Dieser Pilz-Schinken-Blätterteig ist eines davon. Ein goldbrauner, knuspriger Teig, der einen geschmolzenen Kern aus gebratenen Pilzen, geräuchertem Schinken und geschmolzenem Käse umschließt … Allein der Gedanke daran lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen.
Es ist ein einfaches, großzügiges und geselliges Gericht, das wir zu jeder Jahreszeit gerne zubereiten. Perfekt für ein schnelles Abendessen, einen Wochenendbrunch oder auch als Vorspeise für ein festliches Essen. Und das Beste daran? Er schmeckt warm genauso gut wie lauwarm, serviert mit einem grünen Salat oder einer Gemüsevelouté.
Zutaten für 4 Personen
Für die Füllung:
2 EL. 1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel oder 1 Schalotte, fein gehackt
500 g Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
150 g geräucherter Schinken, gewürfelt (Huhn, Puten)
2 EL Butter
2 EL Mehl
360 ml warme Milch (Vollmilch oder teilentrahmte Milch)
50 g geriebener Käse (Emmentaler, Comté, Gruyère oder Parmesan)
2 EL gehackte frische Petersilie
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Eine Prise Muskatnuss (optional)
Zubereitung:
1 Rolle Blätterteig (300–350 g)
1 Eigelb + 1 TL Wasser zum Bestreichen
Zubereitung:
1. Füllung zubereiten
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel oder Schalotte glasig dünsten.
Die Champignons hinzufügen und braten, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Leicht salzen.
Den Schinken unterrühren und einige Minuten braten.
Die Butter hinzufügen und das Mehl darüberstreuen. Verrühren, bis die Zutaten gut bedeckt sind.
Die heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren zu einer glatten Sauce gießen.
Vom Herd nehmen und den geriebenen Käse, Petersilie, Pfeffer und nach Belieben eine Prise Muskatnuss unterrühren.
Die Füllung vor dem Zusammensetzen abkühlen lassen.
2. Blätterteig zusammensetzen und backen
Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.
Den Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen.
Die Füllung in der Mitte des Teigs verteilen, dabei die Ränder frei lassen.
Diagonale Streifen aus den Seiten des Teigs schneiden, um einen Zopf zu formen (wie auf dem Bild gezeigt).
Die Enden einschlagen und die Streifen kreuzweise über die Füllung flechten.
Alles mit verquirltem Eigelb und etwas Wasser bestreichen.
25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Tipp vom Küchenchef:
Sie können den Schinken durch Hähnchenbrust, Bratenreste oder eine vegetarische Variante mit Spinat ersetzen.
Käse macht den Unterschied: Probieren Sie unbedingt eine Mischung aus Gruyère und Parmesan für noch mehr Charakter.
Für eine noch luxuriösere Variante geben Sie einen Löffel Crème fraîche zur Füllung.
