Schneekekse mit Mandeln gefüllt mit Himbeeren
Zutaten:
1 Tasse (2 Stangen) ungesalzene Butter, weich
1/2 Tasse Kristallzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1/2 Teelöffel Mandelextrakt
2 Tassen Allzweckmehl
1 Tasse Mandelmehl
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Tasse Himbeermarmelade
Puderzucker zum Bestäuben
Anweisungen:
Bereiten Sie den Teig vor:
In einer großen Rührschüssel die weiche Butter und den Kristallzucker verrühren, bis eine cremige und glatte Masse entsteht.
Vanilleextrakt und Mandelextrakt hinzufügen und gut vermischen.
Nach und nach Allzweckmehl, Mandelmehl und Salz hinzufügen und verrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Kekse formen und füllen:
Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Nehmen Sie eine kleine Portion Teig (ca. 1 Esslöffel) und drücken Sie ihn mit den Händen zu einem Kreis flach.
Geben Sie einen kleinen Löffel Himbeermarmelade in die Mitte des Teigkreises.
Falten Sie den Teig vorsichtig über die Marmelade und rollen Sie ihn zu einer Kugel. Achten Sie dabei darauf, dass die Marmelade vollständig umschlossen ist.
Kekse backen:
Legen Sie die gefüllten Keksbällchen mit einem Abstand von etwa 5 cm auf das vorbereitete Backblech.
12–15 Minuten backen oder bis die Ränder leicht golden sind.
Lassen Sie die Kekse einige Minuten auf den Backblechen abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.
Mit Puderzucker abschließen
Wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind, bestäuben Sie sie großzügig mit Puderzucker, um ihnen ein schneeweißes Aussehen zu verleihen.
