Schneekuchen mit Pudding – ein Klassiker, den alle lieben
Zutaten
Für den Teig
5 Eier
160 g Zucker
5 EL Milch
5 EL Öl
100 g Mehl
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
100 g weiße Schokolade
5 EL Wasser
1 Päckchen Backpulver
Für die Kokos-Füllung
1 Liter Milch
120 g Maisstärke
150 g Puderzucker
3 Päckchen Vanillezucker
200 g Kokosraspeln
Zubereitung
Die weiße Schokolade über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen.
Das Wasser unterrühren und die Schokolade etwas abkühlen lassen.
Die Eier trennen.
Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig rühren.
Eiweiße in einer separaten Schüssel steif schlagen.
Öl, Milch und die abgekühlte Schokolade zur Eigelbmasse geben und gut verrühren.
Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver mischen und unterrühren.
Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Teig halbieren.
Jede Hälfte auf einem gefetteten und bemehlten Backblech (ca. 20 × 30 cm) bei 180 °C Ober-/Unterhitze jeweils 10 Minuten backen.
Für die Füllung Milch, Maisstärke, Puderzucker und Vanillezucker in einem Topf glatt rühren.
Unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dicke Creme entsteht.
Vom Herd nehmen, Kokosraspeln unterrühren.
Eine Teigplatte gleichmäßig mit der Kokos-Füllung bestreichen.
Die zweite Teigplatte darauflegen.
Den Kuchen nochmals bei 200 °C etwa 15 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen nach Belieben mit Kokosraspeln bestreuen und servieren.
