Selbstgemachte Schaumrollen mit italienischer Eischnee-Füllung
Zutaten
Für den Teig
380 g Mehl (plus etwas für die Arbeitsfläche)
250 g Margarine
200 g saure Sahne
1 Ei (zum Bestreichen)
Für die italienische Eischnee-Füllung
150 g Eiweiß (ca. 5–6 Eier), zimmerwarm
240 g Zucker
etwas Wasser
Zubereitung
Teig
Mehl, Margarine und saure Sahne zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 2–3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Schaumrollen-Förmchen leicht einfetten.
Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Den Teig portionsweise ca. 2 mm dünn ausrollen und in gleichlange Streifen schneiden.
(Dünnere Streifen für kleinere, breitere für größere Förmchen.)
Je einen Streifen spiralförmig um ein Förmchen wickeln, mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen.
Alle Rollen mit verquirltem Ei bestreichen.
Im Ofen 12–15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind (nicht zu dunkel).
Vollständig abkühlen lassen und vorsichtig von den Förmchen lösen.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 2–3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Schaumrollen-Förmchen leicht einfetten.
Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Den Teig portionsweise ca. 2 mm dünn ausrollen und in gleichlange Streifen schneiden.
(Dünnere Streifen für kleinere, breitere für größere Förmchen.)
Je einen Streifen spiralförmig um ein Förmchen wickeln, mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen.
Alle Rollen mit verquirltem Ei bestreichen.
Im Ofen 12–15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind (nicht zu dunkel).
Vollständig abkühlen lassen und vorsichtig von den Förmchen lösen.
Italienische Eischnee-Füllung
Das Eiweiß mit 120 g Zucker steif schlagen.Die restlichen 120 g Zucker mit so viel Wasser bedecken, dass der Zucker gerade bedeckt ist.
Zu einem Sirup kochen und auf ca. 115 °C erhitzen.
Den heißen Zuckersirup langsam und unter ständigem Rühren in den Eischnee gießen.
Weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt, glänzend und stabil ist.
Den Eischnee in einen Spritzbeutel füllen und die Schaumrollen von beiden Seiten füllen.
Bis zum Servieren kalt stellen.
Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Zu einem Sirup kochen und auf ca. 115 °C erhitzen.
Den heißen Zuckersirup langsam und unter ständigem Rühren in den Eischnee gießen.
Weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt, glänzend und stabil ist.
Den Eischnee in einen Spritzbeutel füllen und die Schaumrollen von beiden Seiten füllen.
Bis zum Servieren kalt stellen.
Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Tipp
Die Schaumrollen schmecken auch am nächsten Tag noch sehr gut.
Als Abwechslung können einige Rollen mit Sahne gefüllt werden – die italienische Eischnee-Füllung kommt jedoch meist am besten an.
