Ungarische Langos – außen knusprig, innen wunderbar luftig
Frisch ausgebackene Langos gehören zu den herzhaften Klassikern, die einfach immer schmecken. Der Hefeteig geht beim Frittieren herrlich auf und bekommt außen eine goldbraune Kruste, während er innen weich und luftig bleibt.
Besonders lecker wird diese Variante mit aromatischem Knoblauchöl, einer cremigen Joghurt-Kräuter-Creme und reichlich geriebenem Emmentaler. Am besten schmecken die Langos frisch und noch warm.
Kleiner Tipp: Achte beim Frittieren auf die richtige Öltemperatur. Ist das Öl zu kühl, nehmen die Fladen zu viel Fett auf. Ist es zu heiß, werden sie außen zu dunkel, bevor sie innen gar sind.
🛒 Zutaten
Für den Teig
- 400 g Mehl, plus etwas zum Arbeiten
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) oder ½ Würfel frische Hefe
- 1 TL Salz
- ½ TL Zucker
- 2 EL neutrales Speiseöl
- 200 ml lauwarmes Wasser
Für das Knoblauchöl
- 3 Knoblauchzehen
- 50 ml Olivenöl
Für den Belag
- 200 g Crème fraîche
- 150 g Vollmilchjoghurt
- Salz und Pfeffer
- 100 g Emmentaler
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund Petersilie
- 1 Kästchen Kresse
Zum Frittieren
- ca. 1 Liter neutrales Öl, z. B. Sonnenblumenöl
👩🍳 Zubereitung
- Hefeteig vorbereiten: Mehl, Hefe, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser und 2 EL Öl hinzufügen und alles etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig gehen lassen: Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Knoblauchöl zubereiten: Die Knoblauchzehen schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit dem Olivenöl verrühren. Bis zur Verwendung ziehen lassen.
- Kräutercreme anrühren: Crème fraîche und Joghurt glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch und die Petersilie fein hacken und die Hälfte davon unter die Creme mischen.
- Weitere Zutaten vorbereiten: Den Emmentaler fein reiben und die Kresse bereitstellen.
- Teig portionieren: Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in sechs gleich große Stücke teilen.
- Langos formen: Jedes Teigstück mit leicht bemehlten Händen zu einem etwa 15 cm großen Fladen formen. Dabei den Rand etwas dicker lassen. Die Fladen auf Backpapier legen, abdecken und kurz ruhen lassen.
- Öl erhitzen: Das Frittieröl in einem großen Topf erhitzen. Es hat die richtige Temperatur erreicht, wenn an einem hineingehaltenen Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen. Die Hitze anschließend etwas reduzieren.
- Langos ausbacken: Die Teigfladen einzeln vorsichtig in das heiße Öl geben und von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun ausbacken.
- Abtropfen lassen: Die fertigen Langos aus dem Öl nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Belegen und servieren: Die noch warmen Fladen mit Knoblauchöl bepinseln, mit der Joghurt-Kräuter-Creme bestreichen und mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Zum Schluss die restlichen Kräuter und die frische Kresse darübergeben und sofort servieren.
💡 Tipps & Varianten
- Öltemperatur beachten: Das Öl sollte heiß sein, aber keinesfalls rauchen. So werden die Langos gleichmäßig goldbraun.
- Nicht zu dünn formen: Ein etwas dickerer Rand sorgt für die typische Form und eine besonders luftige Mitte.
- Frisch genießen: Direkt nach dem Frittieren schmecken die Langos am besten, wenn sie außen noch leicht knusprig sind.
- Belag nach Geschmack: Die Menge an Kräutern und Käse lässt sich nach persönlichem Geschmack anpassen.
⏱ Zeitangaben
- Vorbereitung: ca. 25 Minuten
- Erste Gehzeit: ca. 45 Minuten
- Formen und kurze Ruhezeit: ca. 10–15 Minuten
- Frittieren: ca. 15 Minuten
- Belegen: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten bis 1 Stunde 45 Minuten.
Menge: 6 Langos
🍽 Fazit
Diese ungarischen Langos sind ein herzhafter Genuss mit knuspriger Außenseite, luftigem Inneren und einer cremigen Knoblauch-Kräuter-Note. Der geschmolzene Käse macht sie besonders lecker. Am besten direkt frisch aus der Pfanne servieren!
Speichere dir das Rezept ab und verrate mir in den Kommentaren, ob du deine Langos lieber mit viel Knoblauchöl oder extra Käse magst.
