Hausgemachte Tomatensoße mit Basilikum
Zutaten für Hausgemachte Tomatensoße mit Basilikum
5 kg verschiedene Tomaten : Strauchtomaten, Roma-Tomaten und ein paar Raf-Tomaten für den ultimativen Geschmack
100 ml natives Olivenöl extra
4 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
2 große Zwiebeln, ebenfalls sehr fein gehackt
1 TL Salz
½ TL Zucker (keine Sorge, nur um die Säure auszugleichen)
1 TL getrockneter Oregano
Ein großzügiger Bund frisches Basilikum
Zubereitung der Hausgemachten Tomatensoße
Schritt 1: Schälen, schneiden und vorbereiten
Beginne mit ein wenig kulinarischer Meditation: Schäle die Tomaten, entferne die Kerne und schneide sie mit einem Messer. Keine Mixer oder Maschinen in diesem Schritt; wir wollen den Saft und Geschmack bewahren. Denk daran: Jede Mühe schmeckt man später in jedem Löffel!
Schritt 2: Langsames Anbraten für intensiven Geschmack
Gib das Olivenöl in den Mixtopf und füge den fein gehackten Knoblauch hinzu. Stelle 5 Minuten, 120 °C, Rührstufe ein. Danach die fein gehackten Zwiebeln dazugeben (du kannst sie auch mit Turbo-Stößen in der Thermomix hacken, aber das Wasser vorher im Garkörbchen abtropfen lassen). Weitere 10 Minuten bei 100 °C ohne Messbecher anbraten, damit die Flüssigkeit verdampft.
Schritt 3: Die Tomaten kommen ins Spiel
Füge die Tomaten in den Mixtopf. Koche sie 10 Minuten bei 100 °C, Stufe 2, mit Garkörbchen statt Messbecher, um die Verdampfung zu erleichtern. Jetzt riecht es schon wie in einer italienischen Trattoria!
Schritt 4: Aromatisieren und reduzieren
Füge Salz, Zucker, Oregano und die Basilikumblätter (am besten von Hand zerpflückt) hinzu. Nun das Beste: 40 Minuten, 100 °C, Stufe 1, mit Garkörbchen garen, damit die Soße schön eindickt. Ist sie danach noch zu flüssig, koche weitere 10–15 Minuten bei Varoma, Stufe 1. Ziel: eine dicke, glänzende Soße, die keinen Instagram-Filter braucht.
Schritt 5: Einfüllen ohne Stress
Die heiße Soße in sterilisierte Gläser füllen (Trick: ein wenig Wasser ins Glas, 1 Minute bei maximaler Mikrowellenleistung). Deckel 3 Minuten abkochen. Gläser bis fast zum Rand füllen, fest verschließen und kopfüber auskühlen lassen. Für längere Lagerung: einfrieren oder im Wasserbad einkochen.
Profi-Tipps für dein Tomatenglück
Je reifer die Tomaten, desto länger dauert das Eindicken – aber umso besser und röter wird die Soße.
Tausche Basilikum gegen Rosmarin, Thymian oder sogar Minze, wenn du experimentierfreudig bist.
Für eine feinere Textur: Am Ende 20 Sekunden auf Stufe 5 pürieren (aber nicht zu Babybrei!).
