Omas traditionelles Roggenmischbrot – außen knusprig, innen herrlich saftig
Der Duft von frisch gebackenem Brot erinnert an früher: Dieses Roggenmischbrot nach Omas Art überzeugt mit einer kräftigen Kruste und einer lockeren, aromatischen Krume. Die Kombination aus Roggen- und Weizenmehl sorgt für einen ausgewogenen Geschmack und eine angenehme Konsistenz.
Mit wenigen Zutaten lässt sich dieses herzhafte Brot ganz einfach selbst backen. Es passt wunderbar zu herzhaften Aufstrichen, Käse oder einfach mit etwas Butter.
Kleiner Tipp: Schneide das Brot erst an, wenn es vollständig ausgekühlt ist. So kann sich die Krume richtig setzen und bleibt schön saftig.
🛒 Zutaten
- 300 g Roggenmehl (Type 1150)
- 200 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 1 TL Zucker
- 2 TL Salz
- 350 ml lauwarmes Wasser
👩🍳 Zubereitung
- Hefe vorbereiten: Das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben. Zucker und Trockenhefe einrühren und alles etwa 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
- Teig herstellen: Roggenmehl und Weizenmehl in einer großen Schüssel vermischen. Salz hinzufügen und unterrühren. Anschließend das Hefewasser dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen, leicht klebrigen Teig verarbeiten.
- Teig kneten: Den Teig etwa 8–10 Minuten mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe oder von Hand kneten. Da Roggenteig etwas klebriger ist als Weizenteig, sollte möglichst wenig zusätzliches Mehl verwendet werden.
- Erste Gehzeit: Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- Brot formen: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem länglichen Laib formen. Anschließend in eine leicht gefettete Kastenform (ca. 25 cm) legen.
- Zweite Gehzeit: Den Teig abdecken und weitere 30–45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Nach Belieben die Oberfläche leicht mit Roggenmehl bestäuben und mit einem scharfen Messer drei bis vier Mal schräg einschneiden.
- Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine hitzebeständige Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen, damit während des Backens Dampf entsteht.
- Brot backen: Das Brot auf der mittleren Schiene zunächst 15 Minuten bei 220 °C backen. Danach die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 30–35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun bis dunkelbraun ist.
- Garprobe machen: Das Brot vorsichtig aus der Form nehmen und auf die Unterseite klopfen. Klingt es hohl, ist es in der Regel fertig. Alternativ lässt sich die Kerntemperatur prüfen: Sie sollte etwa 96–98 °C betragen.
- Abkühlen lassen: Das fertige Brot auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, am besten mindestens 2 Stunden. Erst danach anschneiden, damit die Krume nicht klebrig wird.
💡 Tipps & Varianten
- Nicht zu viel Mehl verwenden: Der Teig darf leicht klebrig sein. Zu viel zusätzliches Mehl kann das Ergebnis verändern.
- Dampf im Backofen: Die Schale mit heißem Wasser unterstützt die Krustenbildung während der ersten Backphase.
- Geduldig abkühlen lassen: Auch wenn es verlockend duftet, sollte das Brot vor dem Anschneiden vollständig ausgekühlt sein.
- Richtig aufbewahren: Bewahre das Brot nach dem Auskühlen in einem Brotkasten oder einem geeigneten Brotbeutel auf.
⏱ Zeitangaben
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Erste Gehzeit: 60–90 Minuten
- Zweite Gehzeit: 30–45 Minuten
- Backzeit: 45–50 Minuten
- Abkühlzeit: mindestens 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 35 Minuten bis 5 Stunden 25 Minuten.
🍽 Fazit
Dieses Roggenmischbrot nach Omas Art ist ein unkompliziertes Rezept für alle, die gerne ihr eigenes Brot backen. Die kräftige Kruste, die saftige Krume und der herzhafte Geschmack machen es zu einem vielseitigen Begleiter für jede Mahlzeit.
Speichere dir das Rezept ab und verrate mir in den Kommentaren, ob du dein Brot lieber mit einer knusprigen oder einer weicheren Kruste magst!
