Spitzbuben mit weißer Schokolade, Haselnusskrokant und Hagebuttenmarmelade
Diese Spitzbuben verbinden zarten Haselnuss-Mürbeteig mit fruchtiger Hagebuttenmarmelade und einer feinen Schicht weißer Schokolade. Haselnusskrokant und Kokosraspeln sorgen für einen schönen Abschluss und machen die gefüllten Plätzchen auch optisch zu etwas Besonderem.
Mit ihrer fruchtig-nussigen Kombination sind sie eine köstliche Abwechslung zu klassischen Spitzbuben.
Menge: ca. 50 gefüllte Spitzbuben
Kleiner Tipp: Lass die Plätzchen nach dem Zusammensetzen gut durchziehen. In einer gut verschlossenen Dose werden sie nach ein bis zwei Tagen besonders mürbe und aromatisch.
🛒 Zutaten
Für den Teig
- 500 g Mehl
- 250 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 60 g gemahlene Haselnüsse
- 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
- 1 Prise Salz
Für die Füllung und Verzierung
- ca. 250–300 g Hagebuttenmarmelade
- 200–250 g weiße Kuchenglasur oder weiße Kuvertüre
- ca. 50 g Haselnusskrokant
- ca. 30 g Kokosraspeln
👩🍳 Zubereitung
- Butter und Zucker verrühren: Die weiche Butter mit dem Zucker kurz cremig rühren. Eier und Vanille hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.
- Mürbeteig herstellen: Mehl, gemahlene Haselnüsse und Salz dazugeben. Die Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Nicht länger als nötig kneten.
- Teig kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30–60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Plätzchen ausstechen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen. Herzen oder andere Formen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen zusätzlich eine kleine Form in der Mitte ausstechen.
- Backen: Die Plätzchen auf die vorbereiteten Bleche legen und etwa 8–10 Minuten backen. Sie sollen hell bleiben und nur leicht Farbe annehmen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Mit Marmelade füllen: Die geschlossenen Plätzchen auf der Unterseite mit etwas Hagebuttenmarmelade bestreichen. Die Plätzchen mit Aussparung daraufsetzen und vorsichtig zusammendrücken.
- Schokolade schmelzen: Die weiße Kuchenglasur oder Kuvertüre nach Packungsanleitung schmelzen. Die Spitzbuben zur Hälfte hineintauchen oder die Oberfläche damit bestreichen.
- Verzieren: Solange die Schokolade noch weich ist, die Spitzbuben mit Haselnusskrokant und Kokosraspeln bestreuen. Auf Backpapier legen und vollständig trocknen lassen.
💡 Tipps & Varianten
- Gleichmäßige Plätzchen: Rolle den Teig möglichst gleichmäßig aus, damit alle Spitzbuben gleichzeitig fertig werden.
- Nicht zu dunkel backen: Die Plätzchen sollten hell bleiben, damit sie schön zart werden.
- Schokolade dekorieren: Du kannst die Spitzbuben halb eintauchen oder nur einen Teil der Oberfläche mit weißer Schokolade verzieren.
- Gut durchziehen lassen: In einer gut verschlossenen Plätzchendose entwickeln sie nach ein bis zwei Tagen eine besonders angenehme mürbe Konsistenz.
⏱ Zeitangaben
- Vorbereitung: ca. 30 Minuten
- Kühlzeit: 30–60 Minuten
- Ausstechen und Zusammensetzen: ca. 35–45 Minuten
- Backzeit: ca. 8–10 Minuten pro Blech
- Verzieren und Trocknen: ca. 30–45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten bis 3 Stunden, abhängig von der Anzahl der Backbleche und der Trocknungszeit.
🍽 Fazit
Diese Spitzbuben überzeugen mit einer feinen Kombination aus Haselnüssen, fruchtiger Hagebuttenmarmelade und weißer Schokolade. Der knusprige Krokant und die Kokosraspeln runden das Gebäck wunderbar ab.
Speichere dir das Rezept ab und verrate mir gern in den Kommentaren, welche Marmelade du am liebsten für gefüllte Plätzchen verwendest!
