Saftiger Butterstollen – Ein bewährtes Rezept mit feiner Gewürznote
Dieser Butterstollen überzeugt mit einem lockeren Hefeteig, feinen Gewürzen und einer aromatischen Mischung aus Rosinen, Mandeln, Zitronat und Orangeat. Durch den hohen Butteranteil wird er besonders mürbe und bekommt seinen unverwechselbaren Geschmack.
Das Rezept ist seit Jahren bewährt und braucht zwar etwas Zeit zum Gehen und Durchziehen, dafür wird man mit einem herrlich aromatischen Stollen belohnt.
Kleiner Tipp: Am besten bereitest du den Stollen rechtzeitig zu, denn nach dem Backen sollte er gut verpackt mindestens zwei Wochen durchziehen.
🛒 Zutaten
- 500 g Mehl
- 1 Würfel frische Hefe
- 50 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 175 ml Milch
- 250 g Butter
- 1 Messerspitze Zimt
- 1 Messerspitze Kardamom
- 150 g Rosinen
- 50 g Zitronat
- 50 g Orangeat
- 100 g gehackte Mandeln
- 50 g Butter zum Bestreichen
- 50 g Puderzucker zum Bestäuben
👩🍳 Zubereitung
- Hefeteig vorbereiten: Mehl, Hefe, Zucker, Ei, Milch und 250 g Butter zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Zimt und Kardamom hinzufügen und gründlich einarbeiten.
- Teig gehen lassen: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Zutaten einarbeiten: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 cm dick ausrollen. Rosinen, gehackte Mandeln, Zitronat und Orangeat gleichmäßig darauf verteilen. Die Teigplatte aufrollen und alles kurz miteinander verkneten.
- Stollen formen: Aus dem Teig einen länglichen Laib formen. Mit dem Stiel eines langen Kochlöffels der Länge nach eine Vertiefung eindrücken. Eine Teighälfte etwas flach drücken, über die andere Seite klappen und leicht festdrücken, sodass die typische Stollenform entsteht.
- Noch einmal gehen lassen: Den Stollen auf ein vorbereitetes Backblech legen, abdecken und weitere 4 Stunden gehen lassen.
- Backen: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Stollen etwa 75 Minuten backen, bis er goldbraun und durchgebacken ist.
- Bestreichen und bestäuben: Den noch warmen Stollen sofort mit den zusätzlichen 50 g geschmolzener Butter bestreichen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
- Durchziehen lassen: Den vollständig abgekühlten Stollen sorgfältig in Alufolie einwickeln und mindestens 2 Wochen an einem kühlen, trockenen Ort durchziehen lassen.
💡 Tipps & Varianten
- Gehzeit beachten: Der Teig benötigt insgesamt etwa 5 Stunden Gehzeit. Plane diese Zeit unbedingt ein.
- Gleichmäßig verteilen: Achte darauf, dass Mandeln, Rosinen, Zitronat und Orangeat gut im Teig verteilt sind.
- Geduld zahlt sich aus: Während der Ruhezeit können sich die Aromen besonders gut entfalten.
- Gut verpacken: Wickle den Stollen erst ein, wenn er vollständig ausgekühlt ist.
⏱ Zeitangaben
- Vorbereitung: ca. 30 Minuten
- Erste Gehzeit: ca. 1 Stunde
- Zweite Gehzeit: ca. 4 Stunden
- Backzeit: ca. 75 Minuten
- Abkühlen und Verpacken: ca. 1 Stunde
- Durchziehzeit: mindestens 2 Wochen
Gesamtzeit: ca. 7 Stunden 45 Minuten Arbeits- und Wartezeit, zuzüglich mindestens 2 Wochen Durchziehzeit.
🍽 Fazit
Dieser Butterstollen ist ein echtes Traditionsrezept: buttrig, aromatisch und mit einer feinen Mischung aus Rosinen, Mandeln und kandierten Früchten. Wer ihm nach dem Backen genügend Zeit zum Durchziehen gibt, wird mit einem besonders intensiven Geschmack belohnt.
Wenn dir das Rezept gefällt, speichere es dir ab und verrate mir gern in den Kommentaren, ob du deinen Butterstollen auch selbst backst!
