Ein italienischer Klassiker: Torta della Nonna
Die Torta della Nonna – wörtlich „Omas Torte“ – ist ein italienischer Klassiker, der das Herz jedes Liebhabers traditioneller Desserts höherschlagen lässt. Ursprünglich aus der Toskana stammend, vereint dieses Gebäck alles, was die italienische Patisserie so besonders macht: einen buttrig-zarten Mürbeteig, eine cremige Vanillepuddingfüllung mit einem Hauch Zitrone und das charakteristische Topping aus goldbraun gerösteten Pinienkernen und einer feinen Schicht Puderzucker.
Zutaten (für 8–10 Personen)
Für den Teig
2¼ Tassen Mehl
½ Tasse Kristallzucker
Abrieb einer Zitrone
½ TL Salz
1 Tasse ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
1 großes Ei + 1 Eigelb – je ein Ei für den Teig, je ein Eigelb zum Bestreichen
1 TL Vanilleextrakt
Für die Vanillepuddingfüllung
2 Tassen Vollmilch
Abrieb einer Zitrone
½ Vanilleschote (oder 1 TL Extrakt) – aufgeschnitten und ausgekratzt
4 große Eigelb
½ Tasse Kristallzucker
3 EL Maisstärke
1 EL ungesalzene Butter (für den Teig)
Für den Belag
½ Tasse Pinienkerne, geröstet
Puderzucker zum Bestäuben
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Teig zubereiten
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Zitronenschale und Salz.
Kalte Butter unterrühren, bis die Masse groben Krümeln ähnelt.
Ei, Eigelb und Vanille verquirlen und nach und nach zur Mehlmischung geben.
Zu einem Teig verrühren. In zwei Scheiben teilen, einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Vanillepudding zubereiten
Milch mit Zitronenschale und Vanille in einem Topf erhitzen, bis sie dampft.
Eigelb, Zucker und Maisstärke in einer separaten Schüssel glatt rühren.
Die heiße Milch langsam in die Eiermasse einrühren und zurück in den Topf geben.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse eindickt (5–7 Minuten).
Vom Herd nehmen, Butter unterrühren und mit Frischhaltefolie abdecken. Etwas abkühlen lassen.
Tarte zusammensetzen
Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine 23 cm große Tarte- oder Springform einfetten.
Eine Teigscheibe ausrollen und den Boden und die Seiten der Form damit auslegen.
Die Vanillecreme gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Eine zweite Scheibe ausrollen und über die Füllung legen, verschließen und die Ränder abschneiden.
Backen
Die Oberfläche mit verquirltem Eigelb bestreichen.
Pinienkerne gleichmäßig darüberstreuen.
35–40 Minuten backen, bis die Tarte goldbraun und fest ist.
Abkühlen & Servieren
Die Tarte in der Form vollständig abkühlen lassen.
Großzügig mit Puderzucker bestäuben.
In Scheiben schneiden und pur oder mit Schlagsahne oder Vanilleeis genießen.
