Himbeerkäsekuchen
Für 12 Portionen | Zeit: ca. 1 Std. 20 Min.
Zutaten:
– 100 g Zucker
– 200 g Mehl
– 1 TL Backpulver
– 5 Eier
– 80 g Butter
– 500 g Magerquark
– 1 Prise Salz
– 2 TL geriebene Orangenschale
– 1 Pck. Vanillezucker
– 20 g Puddingpulver (Vanille)
– 120 g Himbeeren (frisch oder TK)
– 2 TL Puderzucker
Zubereitung:
1. Teig zubereiten:
40 g Zucker, Mehl, Backpulver, 1 Ei und Butter mit den Quirlen des Handrührers zu gleichmäßigen Bröseln rühren.
2. Teig kneten:
Mit den Händen zu einem glatten Teig kneten und zu einer Kugel formen. In Folie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
3. Teig ausrollen:
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, in eine Springform legen und an den Rändern gut andrücken.
4. Füllung vorbereiten:
4 Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Quark, Orangenschale, Vanillezucker, restlichen Zucker und Puddingpulver mit dem Eigelb verrühren.
5. Eischnee unterheben:
Den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmischung heben und 100 g Himbeeren unterrühren.
6. Backen:
Die Masse in die Springform geben, glatt streichen und die restlichen Himbeeren darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (160°C Umluft) 40-45 Minuten backen.
7. Fertigstellen:
Auskühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.
Geheimtipp von Emma: Gönn dir dazu einen Klecks Schlagsahne oder einen Vanilleeis-Magneten für den extra Genuss! 
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